Vignoble des Hautes Côtes de BEAUNE
Vue sur Paris-l'hopital
Vignoble des MARANGES
Sous les 3 croix
Vignes à SANTENAY

P1090522MODE DE CONDUITE
Plus de 75 % du vignoble est planté en vignes basses et étroites à haute densité (10.000 ceps/ha) d’un âge moyen de 25 ans.
A titre expérimental, une parcelle de 0.86 ha de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge a été mise en place en 2002 à une densité de 5.000 ceps/ha (vigne haute et large).
Enfin, 0.79 ha de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc est exploité en vignes hautes et larges à une densité de 3.300 ceps/ha.
Les sols sont argilo-calcaires et nos coteaux, situés à une altitude moyenne de 330 m, bénéficient des meilleures expositions ( Est / Sud- Est voire Sud ).

L’entretien des sols est réalisé par une alternance de labours et d’enherbement naturel maîtrisé et pour la fumure, les amendements et engrais organiques sont privilégiés.
La taille de la vigne (courte) s’effectue essentiellement en « Guyot simple » mais également en « cordon de Royat » et parfois en « gobelet »( gamay uniquement).
La protection phytosanitaire s’appuie sur la lutte raisonnée assortie de mesures prophylactiques : ébourgeonnage, effeuillage au niveau des grappes et parfois vendanges en vert avant le début de la véraison. Enfin, n’étant pas (à ce jour !) adeptes de la récolte mécanique, notre vignoble est vendangé exclusivement à la main.

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OUR PHILOSOPHY
Over 75% of our vineyards are planted with 25-year old high and narrow vines with a high vine density of 10.000 vines per hectare.
In 2002, as an experiment, we have planted 2,15 acres of red Hautes Côtes de Beaune with a vine density of 5000 vines per hectare – a high and wide vine plot-. Another 2 acres of white Hautes Côtes de Beaune are planted in high and wide vine plots with a vine density of 3,300 vines per hectare.
The soils are composed of clay and limestone and the vineyards are located on 330m-high facing East, South-East and even South hillsides. Alternating ploughing and controlled grass growing allows us to maintain the quality of our soils. The fertilisation is mainly conducted via amendments and organic fertilisers.
Nearly all the vines are pruned according to the single Guyot system, some vines are pruned according to the “cordon de Royat system” and others using the Goblet system.
The phytosanitary protection is primarily conducted via the ‘lutte raisonnee’ coupled with protective measures: desuckering, leaf stripping and sometimes early harvesting before the beginning of the veraison.
As we are still not in favour of mechanic harvesting, all our grapes are still hand-harvested!

 

VINIFICATION des vins rouges:
Acheminée de la vigne à la cuverie au moyen de bennes élévatrices, la vendange est immédiatement égrappée à 100%.
Délicatement séparées de leurs rafles, les baies à peine foulées sont convoyées dans la cuve de vinification au moyen d’un tapis élévateur.
La cuve remplie, un remontage d’homogénéisation est effectué. Le moût est ensuite refroidi à 10/12°C (macération pré-fermentaire à froid).
Au terme de cette phase (d’une durée de 5 à 7 jours) la fermentation alcoolique débute soit spontanément soit après un léger levurage (levures type Bourgogne).
Durant la fermentation alcoolique, pigeages doux et remontages (puis délestages) sont pratiqués en alternance et la thermorégulation est de rigueur.
Au terme de la cuvaison (qui varie entre 12 et 15 jours) intervient le décuvage suivi du pressurage qui se doit d’être lent et doux (pression modérée) afin de préserver le potentiel qualitatif de chaque cuvée.
Après assemblage des jus de goutte et de presse et un débourbage d’une huitaine de jours, les vins sont mis en cuve ou entonnés en fûts. La fermentation malo-lactique peut alors débuter. Elle s’étalera en moyenne sur une durée 8 à 12 mois.
A l’issue de celle-ci, les vins sont soutirés et assemblés dans l’attente de la mise en bouteilles qui sera précédée d’une filtration légère (pas de collage pour les rouges).
Après un dernier contrôle analytique complet, le tirage en bouteilles est réalisé au Domaine à l’instar de nos vins blancs (entreprise spécialisée certifiée ISO 9002).

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Making red wine
Brought from wine to winery on lifting trailers, the bunches of grapes are then immediately destemmed.
The stalks are gently removed, the grape skins are carried into the wine-making vats on the conveyor-belt. The fermentation vat full, a pumping-over mixes the contents of the vat thoroughly. The fermenting must is then cooled down to 10-12 degrees (cold pre-fermentation maceration).
After this phase (which lasts 5 to 7 days), the alcoholic fermentation begins naturally or after a small addition of yeast (Burgundy yeast).
During the alcoholic fermentation, gentle crushing and pumping-over are alternately conducted and thermoregulation is undergone.
At the end of the fermentation process (which varies between 12 to 15 days), the press wine is squeezed out gently and slowly (moderate pressure) to preserve the quality of each cuvée.
The wine is then racked off its sediments into a new holding tank or an oak barrel. The malolactic fermentation can now begin. It varies from an average of 8 to 12 months.
At the end of the malolactic fermentation, the wine is lightly filtered and refined before bottling (no blending for the red wines).
After a thorough final analysis the bottling is conducted at the estate by the same professional company as for the white wines (company certified ISO 9002).

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